四川鱼香茄子家常做法

家常鱼香茄子的制作方法和建议

家常鱼香茄子是一道经典的川菜，口感酸辣鲜香，深受人们喜爱。下面我将介绍制作家常鱼香茄子的详细步骤，并给出一些制作过程中的建议。

材料：

茄子：2根

瘦肉碎：100克

姜蒜末：适量

葱花：适量

酱油：适量

白糖：适量

料酒：适量

醋：适量

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉茄子的顶部，切成长约5厘米的段。

2. 热锅凉油，将茄子炸至外表金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

4. 加入瘦肉碎炒熟，调入适量酱油、料酒、白糖炒匀。

5. 加入炸好的茄子翻炒均匀，炒出茄子的香味。

6. 加入适量的盐和适量的水煮开，盖上锅盖焖煮35分钟，直到茄子变得软烂。

7. 打开锅盖，加入适量的醋，煮1分钟后勾芡，倒入适量的水淀粉勾芡炒匀。

8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。

家常鱼香茄子制作的关键点和注意事项：

1. 茄子的处理：为了避免茄子过油或吸油，可以将切好的茄子用盐水浸泡片刻，再用纸巾吸去水分，这样炸出的茄子更加干爽和香脆。

2. 炸茄子的火候：炸茄子时，油温不宜过高，否则容易炸糊。为了增加茄子的色泽和口感，可以事先在茄子上撒上适量的干淀粉。

3. 炒肉馅的调味：在炒瘦肉碎的时候，可以适量加入姜蒜末提香，再加入酱油、料酒和白糖调味，提升肉馅的口感和味道。

4. 盐的使用：茄子和肉馅都需要加盐调味，但因为鱼香茄子的调料中一般都有较多的盐分，所以在烹饪过程中要注意控制盐的使用量。

5. 勾芡的功夫：为了让家常鱼香茄子的汤汁粘稠均匀，可以使用适量的水淀粉勾芡，炒匀后可提升菜品的质感。

制作家常鱼香茄子并不复杂，关键在于处理好茄子和